中國時報【報導楊閔惠】「原來在日本,營養午餐早被認為是飲食教育的一環,學校每天都會教導,讓日常的校園飲食成為學校生活教育的一部分。」學校才剛放暑假,奪下金、銀、銅獎的灃食SUPER校廚屏東潮州國小戴寧怡、彰化南鎮國小詹雅如、新北市青潭國小附幼吳建慧與隊友,應灃食教育基金會之規畫安排,立即飛往日本進行營養午餐考察。除參觀一年一度的「食育推動全國大會」外,更造訪地區給食中心、食品觀光工廠、專門培育調理食育推進員的營養學園,甚至也前進校園體驗日本營養午餐的推廣情形。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,日本是全世界第1個將「食育」立法的國家,2005年通過《食育基本法》後,食育即被視為義務教育,營養午餐成為學校推動食育的中心,整合政府資源,推廣學校使用在地食材、學生參訪農園、教授食農知識等等,期望透過國際交流,讓SUPER校廚以及校長們親身體驗、拓展視野,也將寶貴經驗帶進台灣校園。日本將每年的6月為「食育月」,由國家與地方公共團體在民間團體等單位的協力下,舉辦一年一度的食育推動全國大會,今年主辦的山梨縣及甲府市,「以飲食連結人類的未來∼日本健康壽命人口第一的富士山國度山梨縣,將健康壽命擴展到日本全國」為主題,現場擠進滿滿人潮,讓SUPER校廚各個大開眼界,不僅柴魚、昆布、醬油、果實、日本茶、乳業、乾貨、兒童廚房、手工餃子等各協會的展示攤位,另外也有化身成為圍裙、頭巾、桌墊、折紙的食育教材展示,並提供民眾試吃、試玩、試摸、試聞以及舞台表演觀賞,即使語言不通也能輕鬆明白食育內涵。除參加食育推動全國大會外,5天4夜的考察行程還造訪八王子市第三小學及東大和市給食中心,讓SUPER校廚與校長瞭解日本學校午餐供應系統的優化作法,以及如何於學校午餐時間導入飲食教育。熱情款待的八王子市立第三小學,清水校長也大方分享心得表示,學校是「通過『吃』在生活中進行飲食教育,目標就是要讓孩子透過反覆實踐,培養出懂得選擇食物及自己做料理的能力」。因此一到六年級都有不一樣的食育課程規劃,每位學生都得學會正確的持筷方式,且每月至少45分鐘的食育課程,雖不考試,但孩子需寫下心得回饋。灃食教育基金會為了讓SUPER校廚獲獎學校能成為校園食育的推廣種子,不只舉辦五天四夜的日本營養午餐考察之旅,預計8月還會舉辦2天1夜的SUPER校廚培訓營,入圍的12組團隊都將全程參與,邀請設計「營養5餐食譜」的主廚們,透過示範與實作品嘗的過程,學習採用餐廳常用分段料理方式來處理食材,靈活運用學校現有廚房設備,留住營養,又能保持口感。


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